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有机肥国内大多的理解是在一定的水分，C/N和通风的条件下通过微生物发酵的作用，通过堆肥化的过程，有机肥由不稳定状态转变为稳定状态。
目前有机肥还没有一个被广泛认同的定义。有机肥可作为一种有机肥料或土壤改良剂产品。
什么是有机肥
广义上讲：俗称农家肥，包括以各种动物、植物残体或代谢物为原材料组成，如人畜粪便、秸秆、动物残体、屠宰场废弃物等。另外还包括饼肥（菜籽饼、棉籽饼、豆饼、芝麻饼、蓖麻饼、茶籽饼等）、堆肥、沤肥、厩肥、沼肥、绿肥等。主要是以供应有机物质为手段，借此来改善土壤理化性能，促进植物生长及土壤生态系统的循环。
什么是有机肥
狭义上讲：专指以各种动物废弃物（包括动物粪便；动物加工废弃物）和植物残体（饼肥类；作物秸秆；落叶；枯枝；草炭等）为原材料，采用物理、化学、生物或三者兼有的处理技术，经过一定的加工工艺（包括但不限于堆制；高温；厌氧等），消除其中的有害物质（病原菌、病虫卵害、杂草种籽等）达到无害化标准而形成的，符合国家相关标准（NY 525-2012）及法规的一类肥料。
有机肥经生物物质、动植物废弃物、植物残体加工之后，消除了其中的有毒有害物质，富含大量有益物质，包括：多种有机酸、肽类以及包括氮、磷、钾在内的丰富的营养元素。不仅能为农作物提供全面营养，而且肥效长，可增加和更新土壤有机质，促进微生物繁殖，改善土壤的理化性质和生物活性，是绿色食品生产的主要养分。
有机肥一般包括人粪尿、厩肥、堆肥、绿肥、饼肥、沼气肥等，以有机物质作为肥料的均称为有机肥料。
有机肥中所含的营养元素多呈有机状态，作物难以直接利用。有机肥含有有机物质，为作物提供多种无机养分和有机养分，并具有有机营养物是一种可以施肥和改善土壤的肥料，增强农业后劲，促进农作物高产稳产，保持农业生态良性循环的有效措施。
有机肥具有种类多、来源广、肥效较长等特点，它要经过微生物的作用，缓慢释放出多种营养元素，源源不断地将养分供给作物。有机肥的概念有机肥料是指由动物的排泄物或动植物残体等有机质丰富的资源为主要原料，经过发酵腐熟后制作而成的肥料，属于栽培蔬菜不可替代的肥料。
作用：
有机肥是经生物个体、动植物的废弃物、植物残体加工而来的，沤熟的肥料中消除了这个体的有毒有害物质，剩余物富含有大量的有益物质，有机肥的里面含有多种有机酸、氮、磷、钾在等丰富的营养元素，可以施在土壤中为花卉提供它所需的营养，它还属于是一种含碳物料，适合种植喜肥的花卉。
有机肥适合种植的花主要有桂花、山茶花、杜鹃花、蟹爪兰、水仙花等花卉。富含有机质的有机肥其养分形态大多数是迟效的，作物不能直接利用，经过充分腐熟有利于肥料较快地发挥肥效；有机肥经过充分腐熟，可以防止生粪发酵过程中释放热量和产生氨气烧伤幼根，还可以防止病菌、病毒、虫卵等有害生物进入土壤，污染环境。
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